Le travail à la cave : vigilance, rigueur, réflexion, décision, patience et toujours la passion.

Tout a été mis en oeuvre pour obtenir un fruit de bonne qualité: ébourgeonnage, vendange en vert, effeuillage... le pari est presque gagné!

Septembre est enfin là, le fruit est amoureusement coupé à la main et délicatement mis en cuve: pas de levure industrielle, un égrappage modulé en fonction des cépages et des types de vins recherchés. Les différents cépages sont assemblés lors de l'encuvage.

Le miracle s'opère, le jus de fruit fermente: remontage à l'air ou sans air, délestage et force dégustations vont accompagner cette phase décisive. Pas de contrôle systématique des températures (les cuves sont petites), un peu de ruissellement d'eau du puits dans certains cas -blanc et rosé surtout-.

Voilà, c'est tout simple ... Et maintenant, à vos verres !!!

Bienvenue chez nous, pour plus d'informations, nous sommes intarissables comme les bonnes sources!